김장김치, 1년내내 먹을 저장용 배추김치, 소금농도 맞추기

 

요즘 김치소비가 많이 줄었긴 하지만 안 하고 넘어가기에는 긴긴 겨울 섭섭하죠?

안 익었을 때부터 먹기 시작하여 김치찌개, 찜 등 겨울 동안 참으로 유용한 반찬이 되기 때문에

올해도 결국 김장을 하게 되었습니다.

요즘은 김치냉장고 덕을 톡톡히봐서 그런지 요맘때쯤 배추김치를 해놓으면

1년내내 먹을 저장용 김장김치가 됩니다.

 

 

 

 

 

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김장김치 재료

배추 10kg,k 무 3개, 갓 1단, 쪽파 1/2단, 대파 1단

 

김장김치 양념재료

고춧가루, 액젓, 매실청, 설탕(소량) , 마늘 1kg,  생강 1톨, 홍시(생략가능)

 

김장김치 육수

다시마, 멸치, 새우, 황태, 파뿌리, 양파껍질, 양파, 표고버섯, 늙은 호박, 사과

 

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김장김치는 이틀에 걸쳐서 하며

 

첫째 날......

김장하기 전날

김장용 육수를 끓이고, 배추를 잘라 소금물에 담가 배추를 절여줍니다.

 

 

둘째 날....

김장하는 날입니다.

 

 

 

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김장하기 전날

 

 

배추김치, 김장김치 육수 만들기

 

 

1.

 

김장용 육수를 끓여둡니다.

 

김장용 육수는 보통

다시마, 멸치, 새우, 황태, 파뿌리, 양파껍질, 양파, 표고버섯, 늙은 호박, 사과나 배 등 과일을 넣으나 

올해는 모과 말린 것과 대추를 추가하였습니다., 

 

 

배추 절이기 계란으로 소금물 농도잡기

 

 

2.

김장용 배추 절이기

김장하기 전날, 소금농도 맞춰 배추 절이기

소금은 물량의 10%로 잡아주시면 좋습니다.

계란이 소금의 부력에 의해 동동 떠있습니다.

 

 

김장배추 절이기

 

 

 

3.

배추는

겉 초록색의 거친 잎은 떼내어주고

1/2 또는 1/4로 잘라준 후 소금물에 절여줍니다.

 

 

 

 

 

 

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김장하는 날

 

 

1.

끓어놓은 육수에

찹쌀가루를 넣고 찹쌀풀을 만들어 준 후

차갑게 식혀줍니다.

절여놓은 배추도 깨끗하게 씻어 물기를 빼 줍니다.

 

마늘다지기

 

 

 

2.

야채(파, 갓, 쪽파)를 씻고

마늘, 생강, 빨간 생고추를 갈아줍니다.

올해 첫 고춧가루를 만들고

남은 빨갛게 익은 생고추를 냉동실에 보관했었던 것을 꺼내 갈아주었습니다.

 

 

 

생애 최초 고춧가루 고추말리는 방법

 

 

 

 

 

홍시로 단맛내기

 

 

 

새우젓 추가

 

 

 

3. 김치양념을 준비합니다.

① 고춧가루를 육수와 액젓을 넣고 불려줍니다.

② 설탕 소량과 매실액, 홍시를 넣고 섞어줍니다.

③ 새우젓, 마늘, 생강을 넣고 섞어줍니다.

 

 

김장김치 소만들기

 

 

 

4. 채 썬 무와 야채에 (3)의 양념을 섞어줍니다.

 

 

 

배추김치소

 

 

5. 절여진 배추에 양념을 골고루 발라줍니다.

 

6. 하루동안 밖에 두었다가 김치냉장고에 넣어줍니다.

 

 

 

무

 

 

얘들은 재미나게 자랐네요.

 

 

 

 

배추모종을 심었습니다.