매실장아찌 만드는 법

 

매실나무에 황매실이 열렸습니다.

 

 

매실은

우메보시나

매실청

매실장아찌를

많이 만들어 먹곤 하는

참으로

유용한 열매입니다.

 

얼음 잔뜩 넣은 매실청은

생각만으로도 침이 고이네요.

 

여름에

배앓이할 때

엄마가 매실청에 따뜻한 물 섞어 주시곤 했는데

이게 진짜 민간요법이었는지

플라시보의 효과인지는 모르겠으나

신기하게 아픈 것이 나았던 것 같아요.

 

 

작년에  만든 매실청이 있어서

올해는

매실청도

매실장아찌도 만들지 말자 했는데

마당에서 열린

황매실이 눈에 밟히네요.

 

 

그래서

매실청 말고

새콤달콤

매실장아찌를 만들었습니다.

 

 

 

매실장아찌 레시피

소개하고자 합니다.

 

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재료

매실 1,680g, 설탕 1,200g, 소금(약간)

 

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매실청의 비율은

매실과 소금 1:1

 

매실장아찌의 설탕량은

매실량의 70~80%

 

 

황매실

 

1.

매실을 깨끗하게 씻은 후

꼭지를 제거해 줍니다.

 

 

매실장아찌 씨빼기

 

2. 

적당한 크기로 잘라주면서

매실 씨를 제거해 줍니다.

(칼로 깔끔하게 몇 쪽으로 나누어 줍니다.)

 

 

매실 씨빼기

 

아는 지인이

힘들이지 말고 

방망이로 내리치면 빠르게 할 수 있다 하더라고요.

그래서 저도 방망이로 쳐서 씨를 뺐습니다.

편하네요.

 

 

매실장이찌 소금

 

3.

소량의 소금으로 살짝 절여줍니다.

(씻어내지 않기  때문에 한 수저 정도)

 

 

매실장아찌 레시피

 

중량재기

 

4.

볼에

매실 + 설탕을 넣고  섞어줍니다.

씨 빼고 저울에 쟀더니 매실이 1,680g이더라고요.

그래서

설탕 1,200g 사용했습니다.

 

 

 

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5.

설탕이 녹으면서 매실액 하고 섞이게 되면

소독한 병에

매실을 가득 채운 후

매실액(아직은 설탕물에 가까운)을 부어줍니다.

 

 

매실장아찌 설탕

 

6.

병뚜껑을 덮기 전에

매실 위에 남은 설탕으로 매실이 안 보일 정도로 덮어줍니다.

 

 

 

서늘한 곳에서 보관 후

설탕이 다 녹으면

냉장고에 넣어 보관합니다.

 

 

 

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▶ 매실장아찌는 매실과 설탕의 비율 1:0.8입니다.

 

 

▶ 매실청은 덜 달게 해야지 하고 설탕량을 줄이면 맛이 떨어지더라고요

매실청의 비율은 매실과 설탕은 1:1입니다.

 

▶ 매실 꼭지가 남아있으면 텁텁하고 쓴맛이 있으며

국물에 둥둥 떠 다녀 지저분해집니다.

제거해 주세요.